Livraison à partir de 4,90 € - 24/48h - Paiement sécurisé |
Livraison 24/48h - Paiement sécurisé |
Livraison 24/48h - Paiement sécurisé |
025.31462
3395328354056
Attention : dernières pièces disponibles !
Date de disponibilité:
Applications :
- Ganache bonbon : optimale
- Enrobage : oui
- Moulage : oui
- Ganache pâtissière : optimale
- Mousse : oui
- Sauce : oui
- Glaces et sorbets : oui
- Boisson chocolat : oui
- Décor : oui
- Nappage : oui
- Crémeux : optimale
Courbe de tempérage : Fonte T1 (55/58°C) -> Cristallisation T2 (28/29°C) -> Travail T3 (31/32°C)
Technique de tempérage (par l'Ecole du Grand Chocolat) :
1 - Fondre idéalement les couvertures 12 heures, pour assurer une parfaite fonte du beurre de cacao (utilisation d'une tempéreuse ou trempeuse).
2 - Vérifier et confirmer la température de fonte T1.
3 - Tempérer une quantité souhaitée de couverture, en prenant le soin de conserver toujours une quantité de couverture chaude à T1.
4 - Remuer régulièrement la masse et confirmer les températures de cristallisation T2.
5 - Cesser le refroidissement et remonter sans tarder à la température T3 par :
- un ajout de couverture chaude à T1
- un bain-marie chaud
- un four à micro-ondes (400/500 W max, pour ne pas brûler)
6 - Confirmer les températures de travail T3 et remuer régulièrement la masse pour conserver une cristallisation et une température homogènes.
Ingrédient : fèves de cacao de Bélize, sucre roux, beurre de cacao, vanille
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) :
Energie (kJ/kcal): 2376.03 / 573.52
Matières grasses (g) : 43.42
dont acides gras saturés (g) : 26.33
Glucides (g) : 29.13
dont sucres (g) : 25.11
Protéines (g) : 9.40
Sel (g): 0.02
Composition : sucre 24% - M.G. 44%
Conservation : Pour respecter au mieux les qualités d’un Grand Chocolat, il est important de le conserver dans un endroit sec, à l’abri de l’air et de la lumière, entre 10 et 16°C.
Tablette Valhrona | |
Jacquotte F. le 10/10/2022 | Pas encore dégusté |
***** | |
Philippe A. le 19/11/2023 | ***** |
Transporteur | Information | Prix | Livraison |
---|---|---|---|
Commande à retirer à Labo&Gato Marseille - 21 rue de la République - 13002 Marseille | Gratuit ! |