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Stabglaces stabilisateur pour glaces 1 kg

Marques : Sélectarôme

Référence : 022.STABGLACESKG

Code barre : 2000000013688

Le Stabglaces est un émulsifiant pour la fabrication des crèmes glacées et crèmes chantilly.

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Propriétés et avantages technologiques du Stabglaces :

- Stabilise la structure aqueuse du mélange en empêchant la formation de cristaux de glace désagréable à la dégustation (rôle anticristallisant). - Améliore la viscosité du mixe, l'incorporation d'air, le corps et la texture des produits finis.

- Donne de l'ontuosité

- Favorise le foisonnement

- Améliore la dispersion des matières grasses et émulsionne les différents constituants des mixes.

- Retarde la fusion des batonnets glacés.

Utilisations :

- Glaces pauvres en MG (inférieur à 7,5%) => 4 à 5 grammes par litre

- Glaces riches en MG (10 à 12 %) => 2 à 3 grammes par litre